Qualità, genuinità e shelf life degli alimenti

La ricerca in questo settore si occupa principalmente della valutazione della qualità nutrizionale e tecnologica degli alimenti e dell’influenza dei processi tecnologici, della conservazione, del genotipo e/o dell’ambiente di coltivazione. Altri temi di ricerca riguardano la messa a punto di metodi e modelli per la valutazione della shelf-life degli alimenti. Ulteriori tematiche di ricerca sono quelle relative alla messa a punto e validazione di metodi di analisi e alla definizione di classi di qualità dei prodotti alimentari.

Il laboratorio dispone di Microscopi Ottici (luce trasmessa e riflessa) abbinati a software per Analisi d’Immagine e di misuratori dell’attività dell’acqua.