Struttura del cibo e formulazioni tecnologiche

Questa linea di ricerca riguarda la progettazione e lo sviluppo della struttura dei prodotti alimentari secondo la relazione composizione-struttura-processo, per fornire specifiche proprietà funzionali. I temi di ricerca riguardano l’applicazione di metodi meccanici e reologici allo studio di materie prime, intermedi di lavorazione e prodotti finiti, al fine di comprendere gli effetti dei processi tecnologici sulle caratteristiche della struttura dei prodotti e per garantire elevati standard qualitativi nel prodotto finito.

Il laboratorio si avvale di strumentazioni per la valutazione delle proprietà meccaniche e reologiche dei materiali alimentari e non. La struttura si avvale di un texturometro a sforzo e deformazione controllati, corredato da diversi accessori che permettono di effettuare misure su ogni tipologia di materiale.